Dry Aged Roastbeef im Stück
Aus dem Roastbeef wird das klassische Rumpsteak geschnitten. Es besitzt einen seitlichen Fettrand und eine feine Marmorierung, welche die Steaks schön saftig macht.
Bitte beachten Sie, dass der angegebene ungefähre Preis ein Mittelwert ist. Die tatsächlichen Kosten richten sich nach dem tatsächlichen Gewicht bei der Abholung. Ca. 4-5 Rumpsteaks lassen sich aus diesem Stück schneiden (Steakgewicht von ca. 300 - 350 g)
Gewicht: ca. 1 - 1,5 kg / Stück
Lagerung: Bitte gekühlt bei unter 4°C lagern.
Lieferung: in die Filiale Ihrer Wahl
Das exklusive Fleisch von jungen Rindern reift bei einer Temperatur von 0 - 1 °C, 75 % Luftfeuchtigkeit und korrekter Luftzirkulation in einer eigens dafür vorgesehenen Reifekammer. Durch die langsame Reifung wird das Fleisch besonders aromatisch, saftig und zart. Die Zersetzungsprozesse im Fleisch machen es extrem mürbe und außergewöhnlich geschmackvoll. Etwa 16 kg bringt ein Rinderrücken auf die Waage, mindestens vier Wochen bleibt er in der Reifekammer und reift dabei direkt am Knochen.
Zubereitungs-Tipps:
- Bringen Sie Ihre Steaks auf Zimmertemperatur, indem Sie sie mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Um das leckere Röstaroma intensiver zu machen, salzen Sie Ihre Steaks 15 Minuten vor dem Anbraten.
- Bitte pfeffern Sie das Rumpsteak erst nach dem Anbraten oder Grillen.
- Heizen Sie Ihren Grill bzw. Pfanne auf höchstmögliche Temperatur vor.
- Verwenden Sie nur hocherhitzbare Öle wie z. B. Rapsöl oder Butterschmalz, bei denen sich auch bei hohen Temperaturen keine gesundheitsgefährdenden Stoffe bilden.
- Passen Sie beim Grillen auf, dass die Kohlen vollständig durchgeglüht sind.
- Beim Zubereiten in der Pfanne: vor dem Braten können Knoblauch und Kräuter (Thymian, Rosmarinzweige) kurz angeröstet werden. Anschließend das Fleisch bei größer Hitze von allen Seiten scharf anbraten.
- Beim Erreichen der gewünschten Bräune der Steaks auf dem Grill oder in der Pfanne, legen Sie diese in den Backofen.
- Garen Sie die Steaks bei 80 °C Umluft oder 100 °C Ober-/Unterhitze im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig. Wir empfehlen für das Rumpsteak eine Kerntemperatur von ca. 55 °C.
Probieren Sie dazu eine selbstgemachte Kräutersoße "Chimichurri":
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 große rote Zwiebel
- 1 Limette
- 1 kleine Chilischote, getrocknet
- 3 TL Oregano
- 1 Prise Salz, grob
- 2 Bund Petersilie, glatt
- 3 Stängel Thymian
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Thymian und Chilischote fein hacken, Schale von der Limette abreiben und Saft auspressen. Alles mit dem Mörser gründlich zerstoßen. Olivenöl und Essig dazu mischen und mit gemahlenem Pfeffer abschmecken. Chimichurri in ein Glas füllen, das Lorbeerblatt zugeben und verschlossen mindestens 2 Stunden, bestenfalls über Nacht, ziehen lassen. Diese argentinische Sauce passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, schmeckt aber auch als Marinade oder als Dip zum Brot.
